Existuje mnoho druhov a špecifikácií porcelánového riadu. Porcelán rôznych textúr, farieb a vzorov sa dá kombinovať s triedami a špecifikáciami reštaurácie. Preto pri objednávaní porcelánového riadu mnohé cateringové spoločnosti často tlačia naň logo alebo znak reštaurácie, aby preukázali vysoký štandard.
1. Princíp výberu porcelánového riadu
Jedným z bežnejšie používaných druhov porcelánu je kostný porcelán, čo je vysoko kvalitný, tvrdý a drahý porcelán so vzormi namaľovanými na vnútornej strane glazúry. Kostný porcelán pre hotely sa dá zahustiť a prispôsobiť. Pri výbere porcelánového riadu by sa mali zvážiť nasledujúce body:
(1) Všetok porcelánový riad musí mať celú vrstvu glazúry, aby sa zabezpečila jeho životnosť.
(2) Na boku misky a taniera by mala byť obslužná linka, ktorá by nielen uľahčila uchopenie taniera v kuchyni, ale aj uľahčila obsluhu čašníkom.
(3) Skontrolujte, či je vzor na porceláne pod glazúrou alebo nad ňou, ideálne je vypálený vo vnútri, čo si vyžaduje ešte jeden proces glazovania a vypaľovania a vzor mimo glazúry sa čoskoro odlúpne a stratí lesk. Hoci je porcelán so vzormi vypálenými v glazúre drahší, vydrží dlhšie.
2. Porcelánový riad na západné jedlá
(1) Výstavný tanier, používaný na dekoráciu pri servírovaní západného jedla.
(2) Obedový tanier, používaný na servírovanie hlavného jedla.
(3) Rybí tanier, používaný na uchovávanie všetkých druhov rýb, morských plodov a iných potravín.
(4) Šalátový tanier, používaný na uloženie všetkých druhov šalátov a predjedál.
(5) Dezertný tanier, používaný na uchovávanie všetkých druhov dezertov.
(6) Polievkový pohár, používaný na uchovávanie rôznych polievok.
(7) Omáčka do polievkových pohárov, používaná na umiestnenie amforových polievkových pohárov.
(8) Polievkový tanier, používaný na rôzne polievky.
(9) Bočný tanier, používaný na odkladanie chleba.
(10) Šálka na kávu, používaná na uchovávanie kávy.
(11) Podšálka na kávové šálky, používaná na odkladanie kávových šálok.
(12) Šálka na espresso, používaná na prípravu espressa.
(13) Podšálka na espresso, používaná na odkladanie šálok na espresso.
(14) Džbán na mlieko, používaný na uchovávanie mlieka pri podávaní kávy a čierneho čaju.
(15) Cukornička, používaná na uchovávanie cukru pri podávaní kávy a čierneho čaju.
(16) Čajová kanvica, používaná na uchovávanie anglického čierneho čaju.
(17) Soľnička, používaná na uchovávanie koreninovej soli.
(18) Korenička, používaná na uloženie koreninového korenia.
(19) Popolník, ktorý slúži, keď hostia fajčia.
(20) Váza na kvety, používaná na vkladanie kvetov na dekoráciu stola.
(21) Miska na cereálie, používaná na uchovávanie cereálií.
(22) Ovocný tanier, používaný na uchovávanie ovocia.
(23) Miska na vajíčka, používaná na uchovávanie celých vajec.
Krištáľový riad
1. Charakteristika skleneného riadu
Prevažná väčšina skleneného riadu sa vyrába fúkaním alebo lisovaním, čo má výhody stabilných chemických vlastností, vysokej pevnosti, priehľadnosti a jasu, čistoty a krásy.
Techniky zdobenia skla zahŕňajú najmä tlač, obtlačky, maľované kvety, sprejové kvety, brúsené kvety, gravírované kvety atď. Podľa charakteristík štýlu zdobenia existuje šesť druhov skla: opálové sklo, matné sklo, vrstvené sklo, brúsené sklo a krištáľové sklo. Na výrobu riadu sa často používa vysoko kvalitné sklo. Je tvarované špeciálnym procesom. Odlišuje sa od bežného skla tým, že má dobrú priehľadnosť a belosť a na slnku takmer nevidí farbu. Riad vyrobený z neho žiari ako krištáľ a klepanie je ostré a príjemné ako kov, čo vykazuje vyššiu kvalitu a špeciálny efekt. Luxusné západné reštaurácie a luxusné bankety často používajú sklenené poháre vyrobené z krištáľu. Moderná západná kuchyňa má vo zvyku používať riad vyrobený zo skla a krištáľu, takže krištáľová čistota dodáva západným jedlám veľa luxusu a romantiky.
2. Krištáľový riad
(1) Pohár, používaný na uchovávanie ľadovej vody a minerálnej vody.
(2) Pohár na červené víno, kalich s tenkým a dlhým telom, používaný na uchovávanie červeného vína.
(3) Pohár na biele víno, kalich s tenkým a dlhým telom, používaný na biele víno.
(4) Šampanské, používané na uchovávanie šampanského a šumivého vína. Fľašte na šampanské majú tri tvary: motýľ, flauta a tulipán.
(5) Pohár na likér, používaný na uchovávanie likéru a dezertného vína.
(6) Highball, používaný na uchovávanie rôznych nealkoholických nápojov a ovocných štiav.
(7) Čašník, používaný na uchovávanie brandy.
(8) Staromódny pohár so širokým a krátkym telom, používaný na uchovávanie liehovín a klasických koktailov s ľadom.
(9) Koktailový pohár, používaný na uchovávanie krátkych koktailov.
(10) Pohár na írsku kávu, používaný na uchovávanie írskej kávy.
(11) Karafa na servírovanie červeného vína.
(12) Pohár na sherry, používaný na uchovávanie sherry vína, je menší pohár s úzkym telom.
(13) Pohár na portské víno, používaný na portské víno, má malý objem a tvar pripomína pohár na červené víno.
(14) Džbán na vodu, používaný na uchovávanie ľadovej vody.
Strieborný príbor
Kávovar: Dokáže udržať kávu teplú pol hodiny a z každého kávovaru sa pripraví približne 8 až 9 šálok.
Miska na prsty: Pri použití naplňte nádobu vodou približne na 60 % a do nádoby s vodou na umývanie vložte dva plátky citróna alebo lupene kvetov.
Tanier na slimáky: Strieborný tanier špeciálne používaný na umiestnenie slimákov so 6 malými otvormi. Aby sa slimáky po umiestnení na tanier ľahko neposúvali, tanier má špeciálny okrúhly výrez, ktorý umožňuje stabilné umiestnenie slimákov aj s ulitami.
Chlebník: Používa sa na uchovávanie všetkých druhov chleba.
Košík s červeným vínom: Používa sa pri servírovaní červeného vína.
Držiak na orechy: Používa sa pri servírovaní rôznych orechov.
Omáčkovacia loďka: Používa sa na uchovávanie všetkých druhov omáčok.
Riad z nehrdzavejúcej ocele
Nôž
Nôž na večeru: Používa sa hlavne pri jedení hlavného jedla.
Steakový nôž: Používa sa hlavne pri konzumácii všetkých druhov steakových jedál, ako sú steaky, jahňacie kotlety atď.
Nôž na ryby: určený na všetky pikantné ryby, krevety, mäkkýše a iné jedlá.
Šalátový nôž: Používa sa hlavne pri jedení predjedál a šalátov.
Nôž na maslo: Umiestňuje sa na plech na chlieb na natieranie masla. Je to stolový nôž menší ako nôž na cukrárstvo a používa sa iba na krájanie a natieranie krému.
Dezertný nôž: Používa sa hlavne pri jedení ovocia a dezertov.
Vidlica B
Vidlička na večeru: Používajte s hlavným nožom pri jedení hlavného jedla.
Vidlička na ryby: Používa sa špeciálne na horúce ryby, krevety, mäkkýše a iné jedlá, ako aj na niektoré studené ryby a mäkkýše.
Vidlička na šalát: Používa sa hlavne s nožom na krájanie pri jedení hlavného jedla a šalátu.
Vidlička na dezert: Používajte pri jedení predjedál, ovocia, šalátov, syrov a dezertov.
Servírovacia vidlička: Používa sa na naberanie jedla z veľkého taniera.
C Lyžica
Polievková lyžica: Používa sa hlavne pri pití polievky.
Dezertná lyžica: Používa sa s vidličkou na jedenie cestovín a môže sa použiť aj s dezertnou vidličkou na servírovanie dezertov.
Kávová lyžička: Používa sa na kávu, čaj, horúcu čokoládu, mäkkýše, ovocné predjedlá, grapefruity a zmrzlinu.
Lyžička na espresso: Používa sa pri pití espressa.
Kopček zmrzliny: Používa sa pri konzumácii zmrzliny.
Servírovacia lyžica: Používa sa pri konzumácii jedla.
D Ostatný riad z nehrdzavejúcej ocele
① Kliešte na tortu: Používajú sa na odoberanie dezertov, ako sú napríklad torty.
② Servírovací stolík na torty: Používa sa na servírovanie dezertov, ako sú torty.
③ Cracker na homáre: Používa sa pri konzumácii homára.
④ Vidlička na homára: Používa sa pri jedení homára.
⑤ Drvič ustríc: Používa sa pri konzumácii ustríc.
⑥ Vidlička na ustrice: Používa sa pri jedení ustríc.
⑦ Kliešte na slimáky: Používajú sa pri jedení slimákov.
⑧ Vidlička na slimáky: Používa sa pri jedení slimákov.
⑨ Citrónový cracker: Používajte pri jedení citrónov.
⑩ Servírovacie kliešte: Používajú sa pri podávaní jedla.
Čas uverejnenia: 29. augusta 2023
